Descrizione
PRODUZIONE
Zona di Produzione: Puglia, 250/300 m s.l.m
Appassimento: raccolta manuale e sistemazione dei grappoli a singoli strati in cassette forate del peso massimo di 5 kg. Le cassette vengono sistemate in fruttaia a temperatura e umidità controllata per 5 settimane; in questo ambiente l’attività di enzimi naturalmente presenti sull’uva permette la formazione di particolari composti aromatici nonché un leggero appassimento per disidratazione. Diraspatura delle uve, pigiatura e raffreddamento del pigiato per 24 ore, innesco della fermentazione con lieviti selezionati. Svinatura e pressatura delle vinacce per 8/10 giorni dopo il termine della fermentazione alcolica e malolattica. Durata della macerazione: 15 giorni.
Affinamento: 30 giorni in serbatoi di acciaio (per pratiche di sfecciatura) affinamento per 12 mesi in barriques francesi da 225l di media tostatura, affinamento in bottiglia per 4 mesi.
NOTE DEGUSTATIVE
Colore: limpido dal colore rosso intenso con riflessi violacei
Profumo/gusto: intenso con sentori di prugna matura, ciliegia e ribes con una nota finemente speziata e sentori di cacao e vaniglia. Gusto pieno, morbido e armonico, dolcemente fruttato in una struttura morbida e persistente
Accompagnamento: carni rosse alla brace, primi piatti con ragù e formaggi poco stagionati. Servire a temperatura di 18/20°C. Decantare prima di servire
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